Baumhauers Gaumenschmaus

Teigwaren

• Bunte Bandnudeln
  
• Hausgemachte Spätzle
  

Kartoffeln

• Gnocchi in Salbeibutter
  
• Kroketten
  
• Mandelbällchen
  
• Rosmarin- oder Petersilienkartoffeln
• Schupfnudeln
  
• Würzige Bratkartoffeln
• Kartoffelpüree

Gratin

• Gemüsegratin
  
• Kartoffelgratin

Knödel

• Semmelknödel
  
• Serviettenknödel
  
• Speckknödel mit Zwiebeln und Rauchfleisch gefüllt
  
• Spinat-Käse-Knödel

Reis

• Basmatireis
• Gemüsereis

Gemüse

• Champignons
• Bohnenbündel mit Speck
• Gemüseplatte der Saison
• Mediterrane Gemüsepfanne
• Grillgemüse
• Ratatouille-Gemüse
• Weinsauerkraut
• Spargel | saisonal
• Apfelrotkohl
• Rosenkohl
• Kohlrabigemüse mit Salbei
• Geschmorte Waldpilze
• Petersilienwurzel
• Urkarotten

Gerichte vom Schwein

• Cordon bleu
  
• Geschnetzeltes in Rahmsoße
  
• Kassler (gepökelter Schweinehals/Schweinerücken)
• Lendchenpfanne in Pilzrahm- oder Pfeffersoße
• Saftiger Krustenbraten
• Schnitzel, paniert
  
• Schweinebauch, gegrillt
• Schweinebraten (Hals, Nuss)
• Schweinefilet: natur, im Kräuter-, Pilz- oder Speckmantel
• Schweinerücken überbacken mit Tomate-Mozzarella oder Briegelschmiere
• Schweinshaxe gegrillt

Gerichte vom Rind

• Rinderbraten mit Burgundersoße aus der Hüfte oder Schulter
• Rinderrouladen gefüllt mit
  – geräuchertem Bauch, Senf, Soße
  – oder Brät, Hackfleisch
• Roastbeef, rosa gebraten
• Sauerbraten aus der Hüfte oder Schulter
• Saftgulasch mit Trollingersoße
• Tafelspitz mit Sahnemeerrettich
• Zwiebelroastbeef in Burgundersoße

Gerichte vom Kalb

• Glasierter Kalbstafelspitz
• Kalbsbrust, gefüllt
  
• Kalbshaxe
• Kalbsrahmbraten
• Kalbsschnitzel paniert, in Käse-Ei-Hülle oder als Saltimbocca mit Salbei und Parmaschinken
• Kalbsrahmgulasch mit frischen Champignons

Geflügelgerichte

• Entenbrust auf Orangensoße
• Hähnchenbrustfilet natur oder mit Blattspinat und Käse gefüllt
  
• Hähnchenschlegel
• Putenroulade mit Frischkäsefüllung
  
• Putenschnitzel paniert
  
• Putenschnitzel in Käse-Ei-Hülle gebacken
  
• Saltimbocca von der Poulardenbrust mit Salbei und Parmaschinken
• Geschmorte Gänsekeule

Wildgerichte

• Rehbraten in Preiselbeersoße
• Wildgulasch in Wacholdersoße
• Wildschweinbraten
• Schmorbraten von der Hirschkeule

Gerichte vom Lamm

• Lamm-Gemüseragout mit Kräutern der Provence
• Geschmorte Lammkeule mit Aromaten

Bratenspezialitäten

• Braten gefüllt mit
  – Gemüse
  – Hackfleisch und Brät
  – Weckknödelfüllung
  – Mediterran mit Oliven, getrockneten Tomaten und Pilzen

Schwäbische Gerichte

• Saure Kutteln
• Linsen und Spätzle mit Saiten
  
• Käsespätzle mit Bergkäse und Röstzwiebeln
  
• Maultaschen geschmelzt mit oder ohne Zwiebeln, geröstet mit Ei oder überbacken mit Tomate-Mozzarella
  
• Gekochte Ripple
• Ochsenbrust mit Meerrettichsoße

Fischgerichte

• Zanderfilet in der Kräuterhülle gebraten
  
• Rotbarschfilet in Gemüsesoße gedünstet
  
• Gebackenes Seelachsfilet mit Remouladensoße
  
• Lachs-Gemüse-Lasagne
  
• Gebratenes Lachsfilet auf mediterranem Gemüse
• Kochertalsaibling (regional)

Zu unseren Gerichten bereiten wir Ihnen die passenden Soßenvariationen zu: Rahm-, Champignonsrahm-, Pfeffer-, dunkle Bratensoße sowie Jäger-, Sauerbraten-, Wild- und Currysoße.

Tradition verpflichtet. Unsere Rinder, Kälber und Schweine beziehen wir von ausgesuchten Bauernhöfen der Region.

Vegetarisch

• Frische Waldpilze à al creme mit Spinatknödeln
• Steinpilz-Risotto mit frischen Kräutern und Parmesanspänen | saisonal
• Gebackene Falafelbällchen auf Tomatensugo mit Kräuterreis
• Indisches Linsencurry mit Knoblauchdip und gebratenem Räuchertofu
• Spaghetti in feinem Curryrahm mit Karotte, Zucchini, Frühlingszwiebeln und geröstetem Sesam
• Penne rigate mit schwarzem Linsen-Sugo, Kresse und geriebenem Grana Padano
• Kartoffelgnocchi in Parmesansauce mit frittiertem Rucola
• Gebratene Gnocchi in feiner Gorgonzolasauce mit Kirschtomaten
• Orecchiette mit grünem Spargel, Kirschtomaten und einer Mandel-Bärlauchsauce | saisonal
• Käsespätzle mit Bergkäse und geschmälzten Zwiebeln
• Cannelloni mit Blattspinat gefüllt an Weißweinsauce
• Gemüse- oder Spinatlasagne
• Gemüse-Maultaschen überbacken mit Tomate-Mozzarella
• Ricotta-Spinat-Tortellini in Gemüsesauce, auf Wunsch überbacken mit Tomate-Mozzarella

Vegan

• Falafel auf Tomatenragout mit frischem Basilikum und Kräuterreis
• Mediterrane Gemüse-Kartoffelpfanne mit Oliven und getrockneten Tomaten
• Gemüsecurry mit gebratenem Tofu und Sesamreis
• Mexikanisches Gemüseragout mit frischem Chili und Reis
• Rosenkohl-Zitronen-Pasta mit Schalotten und konfierten Tomaten
• Orecchiette mit Walnussbolognese, frischen Tomaten und mediterranen Kräutern